Холодные закуски
| Закуска из курицы. Состав: 2 куриных окорока, 2 средних луковицы, 2 средних моркови, 2 пачки китайских черных сухих грибов, 2 ст. ложки крахмала, перец черный молотый, перец красный молотый, соевый соус по вкусу. Приготовление: Приготовление: окорочка отделить от костей, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Натереть морковь, нарезать лук и тоже обжарить. Грибы замочить в горячей воде или лучше залить их холодной водой и довести до кипения и оставить минут на 10-15 (так получиться быстрее). Соединить грибы с морковью и луком и немного обжарить. Затем окорочка добавить к полученным продуктам, поперчить, посолить соевым соусом. 2 ст. ложки крахмала развести в 0,5 стакана воды, залить окорочка с грибами и быстро перемешать. Подавать лучше холодным. Острая закуска. Приготовление: Пропустить через мясорубку 500г. помидоров, натереть на терке 50г. хрена, 50г. чеснока истолочь. Все смешать, посолить, заправить 3 ст. л. кефира, в который добавить 1 ст. л. горчицы и перец. Намазать приготовленным кремом тосты и подавать к столу на широком блюде. Бананы в сиропе из вина. Состав: Вино 200г, сахар 100г, бананы 100г, корица. Приготовление: Варят сироп из красного вина типа 'бордо' с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов. Помидоры фаршированные шпротным паштетом. Состав: Помидоры средней величины 8 шт. банка паштета 1 шт. масло сливочное 2 ст. ложки, яйца 2 шт. лимон, зелень, специи. Приготовление: Помидоры вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мелко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, постепенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кружочками вареных яиц. "Студенческая " закуска. Приготовление: Тонко кольцами нарезать репчатый лук, добавить соль, столовый уксус, соевый соус, красный перец (все по вкусу). Немного настоять. Готово. Будет вкусней, если красный перец предварительно залить небольшим кол-вом кипящего растительного масла. Закуска к пиву: нарезать лук широкими кольцами, посыпать солью, обмакнуть в муке. Жарить во фритюре. Яблоки, фаршированные рисом и орехами. Состав: На 10 яблок, 50 г. изюма, 1/2 стакана риса, 1 стакан молока, 50 г. орехов или миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла. Приготовление: Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить на молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, яйцо и всё это хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду и поставить в духовку. Для того чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2-3 ст. ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и выложить на блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным вареньем. Еврейская закуска. Состав: 200 гр. твердого сыра, 2 яйца, 50 гр. сл. масла, 3-5 долек чеснока. Приготовление: Все компоненты натереть на терке, тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу (лучше использовать белый перец), заправить майонезом и дать настояться в холодильнике. Свекольная закуска. Состав: Свекла сырая красная 1,5-2 кг. сахар 2-3 ст.л. соль 0,5 ч.л. лимон 1 ст.л. сока, чернослив без косточек 300 г. изюм без косточек. 0,5 стакана масло оливковое 3-4 ст.л. корки апельсиновые или лимонные - по вкусу. Приготовление: Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и положить в эмалированную кастрюлю объемом 4-5 литров. По поверхности распределить кусочки цедры. Посыпать сахаром, солью, сбрызнуть лимонным соком. Залить кипятком (1 литр) и варить полчаса. Затем добавить в кастрюлю промытый крупно нарезанный чернослив и варить еще 30 минут на медленном огне. За 3-5 минут до окончания влить масло и высыпать промытый изюм и поставить в холодильник. Подавать изюм. Остудить на следующий день в качестве закуски. Картофельные кармашки с овощной начинкой. Состав Картофеля 800 г. отварного, мука 1/2 стакана, манка 1/2 стакана, яйца 2 шт. капуста 1 небольшой кочан, морковь 2 вареные, лук 2, масло сливочное 100 г. жир 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка на весь объем блюда. Приготовление Отварную морковь нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с морковью и луком, немного посолить. Горячий отварной картофель размять толкушкой, добавить 1 яйцо, соль, муку и манку, тщательно перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать квадратами, на каждый положить капустную начинку, сверху - по кусочку сливочного масла. Края квадратов соединить и сжать. "Кармашки" выложить на противень, смазанный жиром. Смазать яйцом и полить 50 г растопленного сливочного масла. Выпечь в духовке до готовности. Рыбные рулеты. Состав: 800 г. рыбного филе, 150 г. шпика, соль, молотый перец. 2 яйца, мука. Мелкие сухари, растительное масло. Приготовление: Филе свежей или мороженой рыбы натереть солью, перцем, переложить тоненькими ломтиками шпика, свернуть рулетом и заколоть деревянными шпильками. Обвалять подготовленные рулеты во взбитом яйце, панировать в муке, ещё раз обвалять в яйце и затем панировать в сухарях. Жарить рулеты в хорошо нагретом растительном масле - в кастрюле (фритюр). Готовые рулеты вынуть шумовкой. Подавать с тушёными овощами. Хе из рыбы. Состав: 300 гр. филе рыбы, 2 луковицы, 50 гр. моркови, 5 зубчиков чеснока. 1 ч. л. уксусной эссенции, 0,5 ч.л. сахара, соль, "лотос", перец черный, красный - по вкусу. Приготовление: Для этого блюда можно использовать судак, минтай, сазан и другую малокостную рыбу. Рыбу очистить, выпотрошить. Вырезать филе, нарезать кубиками. Добавить уксусную эссенцию, накрыть крышкой и мариновать 5 часов. Лук очистить, нашинковать полукольцами. Чеснок порубить. Заправить рыбу смесью лука, чеснока, черного и красного перца, "лотоса", сахара. | |
|
| |
| Просмотров: 3144 | | |
| Всего комментариев: 0 | |